 |
Soto Daging Madura
Bahan -bahan yang diperlukan :
- 5 ons daging sandung lamur
- 1 liter air
- 2 batang daun prei ukuran sedang, iris kasar
- 2 tangkai seledri, simpul
- 6 butir telur ayam rebus
- 2 sendok teh garam (secukupnya)
- 1 sendok teh gula pasir (secukupnya)
- minyak sayur untuk memumis
- penyedap rasa secukupnya
Bumbu yang dihaluskan :
- 3 ruas jari jahe
- 2 ruas jari kunyit
- 7 butir bawang merah, iris kasar & tumis
- 5 siung bawang putih , iris kasar & tumis
- 5 butir kemiri
Pelengkap :
- Kecap asin
- Kecap manis
- Jeruk nipis, belah dua
- Krupuk udang
Taburan :
- Bawang merah goreng
- Seledri , iris halus
sambal rebus :
- 2 buah cabe merah, iris kasar
- Cabe rawit sesuai selera
- 3 butir kemiri
- Garam secukupnya
Cara mengolah bahan :
- Didihkan air, masukkan daging. rebus sampai setengah matang, tiriskan daging
- Biarkan kaldu di atas api kecil. Potong daging bentuk kotak atau sesuai selera
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai wangi dan matang. Lalu masukkan potongan daging, aduk rata.
- Masukkan tumisan ke dalam kaldu bersama telur rebus. Tambahkan garam, penyedap, gula dan seledri.
- masak sampai daging mulai empuk (jika kuahnya kurang,Tambahkan air panas)
- Masukkan daun prei, tutup rapat sampai semuanya masak. Angkat dan sajikan.
Cara mengolah sambal :
- Rebus semua bahan kecuali garam
- Tiriskan & haluskan bersama garam.
- Beri sedikit air perebus cabe, aduk rata.
Penyajian :
- Tiriskan telur & belah dua. Letakkan beberapa potong daging di mangkuk kecil, beri telur, siram dengan kuah. taburi seledri & bawang goreng
- Sajikan dengan kecap manis, kecap asin, jeruk nipis & sambal yang di tempatkan terpisah, lengkapi dengan nasi hangat & krupuk udang.
Tips :
jika ingin lebih sedap, boleh mengganti 200 gr daging dengan 400gr tulang seperti iga sapi, buntut sapi. bahan daging bisa di ganti dengan jeroan sapi seperti babat, paru, limpa, dan usus. untuk memasak jeroan harus di rebus sampai matang dahulu, kemudian buang airnya agar tidak amis dan kadar oksalat, setelah itu baru satukan bersama dengan bahan lainnya.
