 |
Tips-tips sbb:
- Mentega dan gula halus kocok setengah mengembang saja, karena jika dikocok terlalu mengembang hasilnya akan bantat.
- Tepung beras digunakan untuk mencegah adonan melebar.
- Binder adalah sejenis bahan yang digunakan agar kue kering renyah dalam jangka waktu lama.
- Temperatur oven sedang 150 c-160 c.
- Cara memarkan cokelat :
Bahan A : panaskan air dengan temperatur 50 c-60 c untuk white chocolate compound dan 60 c- 70 c untuk dark chocolate compound. Bahan B : Cokelat di lumerkan dengan cara disteam (double pan).
- Untuk kacang yang di tumbuk : digunakan kacang tanah yang dipanggang atau disangrai hingga harum, lalu blender hingga halus.
- Kacang mede, direndamkan sebentar dengan air biasa setelah itu digoreng dengan minyak sedang.
Wijen, sebaiknya dipanggang, bila disangrai akan keluar minyak dan menggumpal.
